De piel verdosa, rojiza o amarillenta; de forma redonda, de corazón o de frijol, y de pulpa muy suave o muy fibrosa. Así es el mango. Y es que el verde primavera ya comienza a mezclarse con la fruta que reposa en los patios de las viviendas zulianas.
Su abundante reproducción permite que esté al alcance de todos y, por si fuera poco, un sinfín de utilidades y degustaciones lo diferencian del resto de las frutas.
Proviene de un árbol llevado de Asia a Brasil en el siglo XVIII, según explica Norberto Petryk, chef de profesión, quien resalta sus efectos afrodisíacos. "Por su forma, se lo asocia con los testículos. Es un alimento energizante. Es curioso, pero en algunos países, sobretodo en Europa, sirve para aumentar la virilidad".
En algunas partes del mundo lo cocinan como si fuera una verdura, mientras que en los planteles educativos y en eventos gastronómicos premian a los mejores inventos a base de mango, según explica Maribel Cortés, quien además de ser entrenadora deportiva, es madre de dos niños. "Tengo dos años participando de la feria del mango que hacen en el colegio de mis hijos. Se premia a quien cocine el mejor invento".
Bueno para la salud
Niosothi Ortíz, nutricionista, explica que el mango es una fruta de pulpa carnosa y semiácida. "El sabor depende de la variedad. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón, aunque con una textura menos hidratada".
Precisa que el mango injerto se deriva de una variedad obtenida por evolución natural que muchos denominan "mangas". Conviene comerlos en su punto: ni demasiado maduros ni muy verdosos. "Su contenido de fibras le confiere propiedades laxantes. Mejora el estreñimiento, contribuye a reducir los niveles de colesterol en la sangre, al buen control de la glicemia y tiene un efecto saciante. En cantidades adecuadas es beneficioso para a los diabéticos y controla el peso. No es recomendado en personas con tendencia a la diarrea".
La fruta también tiene propiedades antioxidantes gracias a su alto nivel de vitamina C, ideal en casos de enfermedades degenerativas y para fumadores. Es una buena alternativa para quienes no toleran otras fuentes de vitamina C como la naranja, pimiento, limón o kiwi. Colabora con un buen sistema inmunológico que nos defienda de infecciones.
Niosothi Ortíz agrega que el mango tiene efectos diuréticos por su aporte de potasio. "Es ideal en personas que necesiten eliminar líquidos, en algunos casos de obesidad e hipertensión, y para quienes no quieran desmineralizarse. En cambio, aquellas personas que por alguna enfermedad tienen exceso de potasio o no les sea conveniente, insuficiencia renal por ejemplo, deberán evitar su consumo o consultarlo previamente con su médico".
Entre gustos y sabores
Celia Pérez, ama de casa, comenta acerca de las delicateses que prepara a base de mangos. Asegura que siempre es bueno contar con más de uno en la casa. "Un vaso de jugo equivale a un plato fuerte para los muchachos. Lo más curioso que hago es una guasacaca que sirve de acompañante para otros pasapalos. Lo aprendí de mi mamá".
Señala que en algunas partes del país el mango es utilizado para hacer jalea. "Este dulce es famoso y está disponible en Semana Santa. En mi casa nunca falta, a menos que no haya cosecha. Además, podemos preparar deliciosos helados, mermeladas, zumos, macedonias y ensaladas".
Jorge Arangure, comerciante, relaciona el mango verde con la famosa viagra. "¿Quién no se ha saboreado al observar el mango que venden en una bolsa plástica con sal, adobo y vinagre?". Y es que las famosas "viagras" están a la venta en cualquier esquina. Reconoce que es el dolor de cabeza de los padres. "Mamá me decía que si seguía comiendo viagra moriría de leucemia porque la sangre se me volvería agua, pero resulta imposible no comerlo".
"La vieja de los mangos"
El mango es tan famoso como la popular frase de la "vieja de los mangos". Así se le conoce a Carmen de Bracho. Sus nietos grabaron su voz en 1997 en el municipio Miranda. La jocosidad, característica de los zulianos, se evidencia en la grabación en la que se escucha: "Dios mío, que se les pegue una congestión con los mangos y una diarrea que no se las pare nadie", refiriéndose a los muchachos que saltaban la cerca de su casa para buscarlos. La frase termina: "No son los mangos, es la cerca".
Bueno para el sida
El portal www.tieraamerica.com reseña que científicos cubanos descubrieron en la corteza de algunas variedades de la mata de mango un potente antioxidante que mejora la calidad de vida de los afectadas por el Síndrome de Inmunodeficiencia Adquirida. El Vimang, como le denominaron, mejora la calidad de vida de los pacientes con sida y podría convertirse en eficaz complemento de la terapia antirretroviral, indica el estudio hecho por instituciones científicas de la isla.
La investigación, divulgada este año pero hecha en 2001 con 80 pacientes voluntarios, concluyó que la fórmula del Vimang, de probada eficacia contra el estrés oxidante, es efectiva para disminuir ese daño que se convierte crónico en personas con este tipo de patología.
Información nutricional
Un estudio hecho por la nutricionista Niosothi Ortíz precisa la información que un mango tiene:
* 85 gramos de hidratos de carbono.
* 0,4 gramos de grasas.
* 0,5 gramos de proteínas.
* 190 miligramos de potasio.
* 30 miligramos de vitamina C.
* 19 miligramos de magnesio.
* 12 miligramos de fósforo.
* 10 miligramos de calcio.
Fuente: La Verdad
.jpg "Grupo Editor")